CURSO TALLER INTERPRETACIÓN DE LA NORMA ISO 22000:2018

Descripción

1. Conceptos y principios SGIA ISO 22000:2018

• Comunicación interactiva
• Gestión del sistema
• Programas prerrequisitos ( Incluye BPM y otros )
• Analisis y peligros y puntos críticos de control(HACCP)

2. Introducción ISO 22000:2018

• Enfoque basado en procesos
• Pensamiento basado en el riesgo
• Relación con otras normas del sistema de gestión

3. ISO 22000:2018 Sistema de gestión de la inocuidad alimentaria
   • Alcance ( item 1)
   • Referencias Normativas ( item 2)
   • Términos y definiciones ( Item 3)
   • Contexto de la Organización ( Item 4)

• Comprensión de la organización y de su contexto ( Item 4.1)
• Comprensión de las necesidades y expectativas de las partes interesadas ( Item 4.2)
• Determinación del alcance del sistema de gestión de inocuidad de los alimentos ( Item 4.3)
• Sistema de gestión de inocuidad de los alimentos ( Item 4.4)
  • Liderazgo ( Item 5)
• Liderazgo y compromiso ( Item 5.1)
• Política ( Item 5.2)
• Roles, responsabilidades y autoridades en la organización ( Item 5.3)
  • Planificación ( Item 6)
• Acciones para abordar riesgos y oportunidades ( Item 6.1)
• Objetivos del sistema de gestión de inocuidad de los alimentos y planificación para lograrlos ( Item 6.2)
• Planificación de los cambios ( Item 6.3)
  • Apoyo ( Item 7)
• Recursos ( Item 7.1)
• Competencia ( Item 7.2)
• Toma de conciencia ( Item 7.3)
• Comunicación ( Item 7.4)
• información documentada ( Item 7.5)
  • Operación ( Item 8)
• Planificación y control operacional ( Item 8.1)
• Programas de prerrequisitos PPR ( Item 8.2)- Incluye detalle de prerrequisitos básicos:
• Plan de control del agua
• Plan de limpieza y desinfección
• Plan de control de plagas y otros animales no deseados
• Plan de formación y capacidad del personal en seguridad alimentaria
• Plan de control de proveedores
• Plan de trazabilidad
• Plan de control de temperaturas
• Plan de mantenimiento de instalaciones y equipamientos
• Plan de control de alérgenos
• Plan de control de subproductos
• Sistema de Trazabilidad ( Item 8.3)
• Preparación y respuesta ante emergencias ( Item 8.4)
• Control de peligros ( Item 8.5)
• Actualización de la información que especifica los PPR y el plan de control de peligros ( Item 8.6)
• Control del seguimiento y la medición ( Item 8.7)
• Verificación relacionada con los PPR y el plan de control de peligros ( Item 8.8)
• Control de las no conformidades del producto y el proceso ( Item 8.9)
  • Evaluación del desempeño ( Item 9)
• Seguimiento, medición, análisis y evaluación ( Item 9.1)
• Auditoría Interna ( Item 9.2)
• Revisión por la dirección ( Item 9.3)
  • Mejora ( Item 10)
• No conformidad y acción correctiva ( Item 10.1)
• Mejora continua ( Item 10.2)
• Actualización del sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos ( Item 10.3)

Anexo A: Tabla A.1 — Referencias cruzadas entre los principios del HACCP del CODEX y las etapas de aplicación y cláusulas de este documento

ANEXO B: Referencias cruzadas entre ISO 22000:2018 y la Norma ISO 22000:2005

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