CURSO TALLER GESTIÓN DEL PROGRAMA HACCP
Objetivo
Capacitar al participante en el Diseño e Implementación del Sistema HACCP en empresas productoras de alimentos, servicios de alimentación, comedores, restaurantes, catering; asegurando la inocuidad de los alimentos producidos en cumplimiento con la normativa vigente y contribuyendo a reducir o minimizar las inspecciones finales.
Descripción
- Objetivos
- Consideraciones Previas
- Normativas Sanitarias
- Pre-Requisitos
- Documentos exigidos por la autoridad
- POES
- Control de Proveedores
- Control de Operaciones
- Recepción de Materiales
- Calibración de Mantenimiento
- Programa de Mantenimiento
- Capacitación del Personal
- Transporte
- Programa de Control de Alérgenos
- Quejas de Clientes
- Retiro de Productos
- Trazabilidad | Rastreabilidad
- Programa de Higiene y Saneamiento
- Control del Agua
- Control de Salud y Hábitos del Personal
- Control de Limpieza y Desinfección
- Control de Plagas
- Verificación y efectividad de Procedimientos de Limpieza y Desinfección
- Principios en que se basa el HACCP
- Pasos y principios para la Implementación del HACCP
- Descripción del Producto
- Formación del Equipo HACCP
- Determinación del uso al que va a destinarse
- Elaboración del diagrama de flujo
- Desarrollar diagrama de flujo y confirmar in situ
- Análisis de Peligros y medidas preventivas
- Determinación de los puntos críticos de control
- Establecimiento de los límites críticos
- Establecimiento de criterios de vigilancia PCC
- Establecimiento de Acciones Correctivas
- Verificación
- Mantener Registros
