CURSO TALLER DISEÑO E IMPLEMENTACION DEL SISTEMA HACCP
Objetivo.
Capacitar al participante en el Diseño e Implementación del Sistema HACCP en empresas productoras de alimentos, servicios de alimentación, comedores, restaurantes, catering; asegurando la inocuidad de los alimentos producidos en cumplimiento con la normativa vigente y contribuyendo a reducir o minimizar las inspecciones finales.
Descripción
- Objetivos
- Consideraciones Previas
- Principios Generales del CODEX
- Procesamiento primario
- Cadena Alimentaria
- Producción Primaria
- Concepto Generales de PHS
- Programa de Limpieza y Desinfección
- Normativas Sanitarias
- Pre-Requisitos
- La Comisión del Codex Alimentarius
- Los Principios Generales del Codex de Higiene de los Alimentos
- Producción primaria
- Instalaciones: proyecto y construcción
- Riesgos Sanitarios
- Procedimientos
- Procedimientos de Desinfección
- Enfermedades Transmitidas por ETA’s
- Uso Internacional
- Definiciones
- Principios en que se basa el HACCP
- Pasos y principios para la Implementación del HACCP
- Descripción del Producto
- Formación del Equipo HACCP
- Determinación del uso al que va a destinarse
- Elaboración del diagrama de flujo
- Desarrollar diagrama de flujo y confirmar in situ
- Análisis de Peligros y medidas preventivas
- Determinación de los puntos críticos de control
- Establecimiento de los límites críticos
- Establecimiento de criterios de vigilancia PCC
- Establecimiento de Acciones Correctivas
- Verificación
- Mantener Registros
- Talleres (Modalidad Presencial)
- Examen Final ( Modalidad Virtual)
