PROGRAMA FORMACIÓN EN GESTIÓN ALIMENTARIA

Descripción

– CURSO TALLER BUENAS PRACTICAS DE ALMACENAMIENTO (BPAL)

• Almacenamiento de materias primas y de productos terminados
• Almacenamiento de los productos perecibles
• Estiba de productos no perecibles
• Estiba de productos perecibles
• Inspección sanitaria de almacenes
• Almacenamiento de alimentos secos
• Almacenamiento en refrigeración
• Almacenes en congelación
• Instalaciones
• Equipos y Utensilios
• Base legal de las BPAL en el Perú
• Ámbito de Aplicación
• Buenas Prácticas de Almacenamiento (BPAL)
• Evaluación de riesgos microbiológicos: concepto y finalidad
• Importancia de los almacenes
• Responsabilidad del Almacenista
• Normas de Orden en Almacenamiento
• Efectos de los Almacenes en la Empresa
• Cómo Calcular los costos de Almacenamiento
• Rotación de Inventarios (Cálculo y Análisis)
• Máximos y Mínimos de inventarios
• El método ABC control de Inventario

– CURSO TALLER PROGRAMAS DE HIGIENE Y SANEAMIENTO (PHS)

• Concepto Generales de PHS
• Programa de Limpieza y Desinfección
• Quiénes deben de aplicar un PHS
• Contaminación por la manipulador de alimentos
• Contaminación Cruzada
• Riesgos Sanitarios
• Procedimientos
• Procedimientos de Desinfección
• Enfermedades Transmitidas por ETA’s
• Inocuidad
• Contenidos de un PHS
• Talleres PHS

– CURSO ENFERMEDADES TRASMITIDAS POR ALIMENTOS (ETAS)

• Generalidades
• Introducción a las ETA
• Deterioro de los alimentos
• Metabolismo microbiano
• Principales ETA Bacterianas
• Principales ETA Parasitarias o EPTA
• Principales ETA Virales, Fúngicas y Tóxicas
• Principales ETA Químicas

– CURSO TALLER DISEÑO E IMPLEMENTACION DEL SISTEMA HACCP

• Objetivos
• Consideraciones Previas
• Principios Generales del CODEX
• Procesamiento primario
• Cadena Alimentaria
• Producción Primaria
• Concepto Generales de PHS
• Programa de Limpieza y Desinfección
• Normativas Sanitarias
• Pre-Requisitos
• La Comisión del Codex Alimentarius
• Los Principios Generales del Codex de Higiene de los Alimentos
• Producción primaria
• Instalaciones: proyecto y construcción
• Riesgos Sanitarios
• Procedimientos
• Procedimientos de Desinfección
• Enfermedades Transmitidas por ETA’sUso Internacional
• Definiciones
• Principios en que se basa el HACCP
• Pasos y principios para la Implementación del HACCP