CURSO TALLER INTERPRETACIÓN DE LA NORMA ISO 22000:2018
Descripción
- Conceptos y principios SGIA ISO 22000:2018
- Comunicación interactiva
- Gestión del sistema
- Programas prerrequisitos ( Incluye BPM y otros )
- Analisis y peligros y puntos críticos de control(HACCP)
- Introducción ISO 22000:2018
- Enfoque basado en procesos
- Pensamiento basado en el riesgo
- Relación con otras normas del sistema de gestión
- ISO 22000:2018 Sistema de gestión de la inocuidad alimentaria
- Alcance ( item 1)
- Referencias Normativas ( item 2)
- Términos y definiciones ( Item 3)
- Contexto de la Organización ( Item 4)
- Comprensión de la organización y de su contexto ( Item 4.1)
- Comprensión de las necesidades y expectativas de las partes interesadas ( Item 4.2)
- Determinación del alcance del sistema de gestión de inocuidad de los alimentos ( Item 4.3)
- Sistema de gestión de inocuidad de los alimentos ( Item 4.4)
- Liderazgo ( Item 5)
- Liderazgo y compromiso ( Item 5.1)
- Política ( Item 5.2)
- Roles, responsabilidades y autoridades en la organización ( Item 5.3)
- Planificación ( Item 6)
- Acciones para abordar riesgos y oportunidades ( Item 6.1)
- Objetivos del sistema de gestión de inocuidad de los alimentos y planificación para lograrlos ( Item 6.2)
- Planificación de los cambios ( Item 6.3)
- Apoyo ( Item 7)
- Recursos ( Item 7.1)
- Competencia ( Item 7.2)
- Toma de conciencia ( Item 7.3)
- Comunicación ( Item 7.4)
- información documentada ( Item 7.5)
- Operación ( Item 8)
- Planificación y control operacional ( Item 8.1)
- Programas de prerrequisitos PPR ( Item 8.2)- Incluye detalle de prerrequisitos básicos:
- Plan de control del agua
- Plan de limpieza y desinfección
- Plan de control de plagas y otros animales no deseados
- Plan de formación y capacidad del personal en seguridad alimentaria
- Plan de control de proveedores
- Plan de trazabilidad
- Plan de control de temperaturas
- Plan de mantenimiento de instalaciones y equipamientos
- Plan de control de alérgenos
- Plan de control de subproductos
- Sistema de Trazabilidad ( Item 8.3)
- Preparación y respuesta ante emergencias ( Item 8.4)
- Control de peligros ( Item 8.5)
- Actualización de la información que especifica los PPR y el plan de control de peligros ( Item 8.6)
- Control del seguimiento y la medición ( Item 8.7)
- Verificación relacionada con los PPR y el plan de control de peligros ( Item 8.8)
- Control de las no conformidades del producto y el proceso ( Item 8.9)
- Evaluación del desempeño ( Item 9)
- Seguimiento, medición, análisis y evaluación ( Item 9.1)
- Auditoría Interna ( Item 9.2)
- Revisión por la dirección ( Item 9.3)
- Mejora ( Item 10)
- No conformidad y acción correctiva ( Item 10.1)
- Mejora continua ( Item 10.2)
- Actualización del sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos ( Item 10.3)
Anexo A: Tabla A.1 — Referencias cruzadas entre los principios del HACCP del CODEX y las etapas de aplicación y cláusulas de este documento
ANEXO B: Referencias cruzadas entre ISO 22000:2018 y la Norma ISO 22000:2005
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