CURSO ENFERMEDADES TRASMITIDAS POR ALIMENTOS (ETA)

CURSO ENFERMEDADES TRASMITIDAS POR ALIMENTOS (ETA)

Objetivos.

– Brindar información sobre qué son las ETA, sus características y síntomas.
– Informar sobre cómo prevenir las ETA.
– Orientar a las organizaciones para atender de manera inmediata una posible ETA.
– Dar a conocer los roles y responsabilidades de las organizaciones para prevenir y atender una ETA.

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Descripción

  1. Generalidades
  • Un poco de Historia
  1. Introducción a las ETA
  2. Deterioro de los alimentos
  • Alteraciones en carnes frescas y curadas
  • Alteraciones en productos lácteos
  • Alteraciones en huevos y ovoproductos
  • Alteraciones en vegetales
  • Alteraciones en cereales y legumbres
  • Alteraciones en alimentos enlatados
  • Alteraciones en alimentos congelados
  • Alteraciones en alimentos deshidratados
  1. Metabolismo microbiano: Temperatura, pH, Actividad de agua (Aw), Potencial Redox, Sales de curado y análogos, Radiaciones ionizantes, Ácidos orgánicos, Antibióticos
  2. Principales ETA Bacterianas: Aeromona spp, Botulismo, Escherichia coli y SUH, Campylobacter, Carbunco, Cólera, Clostridium perfringens, Vibrio parahemolyticus, Vibrio vulnificus, Stafilococus aureus, Bacillus cereus, Salmonellosis, Listeriosis, Shigelosis, Yersiniosis
  3. Principales ETA Parasitarias o EPTA
  • Generalidades del mundo parasitario
  • Generalidades del Reino Protista: Amebiasis, Criptosporidiosis, Cyclosporiasis, Giardiasis, Toxoplasmosis
  • Generalidades de los Helmintos: Anisakis, Áscaris, Diphilobotrium, Fasciola, Hidatidosis, Himenolepis, Taenia saginata, Taenia solium Trichuriasis, Toxocara, Triquinosis
  1. Principales ETA Virales, Fúngicas y Tóxicas
  • El ABC de los Virus
  • El ABC de la Flora Micótica Total (Mohos y Levaduras)
  • Micotoxinas: Ciguatera, Intoxicación por Mariscos, Dinoflagelados Escombrotoxina, Fitohemaglutinina, Grayanotoxina, Tetrodotoxina
  1. Principales ETA Químicas
  • Generalidades de las Intoxicaciones Alimentarias por Químicos: Acrilamidas, Medicamentos, Bisfenol A, Bromato de Potasio, Dioxinas, Ftalatos, Furanos, Generalidades de los Metales Pesados: Estaño, Arsénico, Cadmio, Cobre, Mercurio, Plomo
  • Generalidades de los Pesticidas: Organoclorados, Organofosforados, Carbamatos, Nitratos y Nitritos
  1. Talleres ETA
  2. Examen Final ETA

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