6.4 Curso Taller Diseño e Implementación del Sistema HACCP
Objetivos
- Capacitar al participante en el Diseño e Implementación del Sistema HACCP en empresas productoras de alimentos, servicios de alimentación, comedores, restaurantes, catering; asegurando la inocuidad de los alimentos producidos en cumplimiento con la normativa vigente y contribuyendo a reducir o minimizar las inspecciones finales.
- Consideraciones previas
- Principios generales del CODEX
- Procesamiento primario
- Cadena alimentaria
- Producción primaria
- Concepto general de PHS
- Programa de limpieza y desinfección
- Normativas sanitarias
- Pre-requisitos
- La Comisión del Codex Alimentarius
- Los Principios Generales del Codex de Higiene de los Alimentos
- Producción primaria
- Instalaciones: proyecto y construcción
- Riesgos Sanitarios
- Procedimientos
- Procedimientos de Desinfección
- Enfermedades Transmitidas por ETA’s
- Uso Internacional
- Definiciones
- Principios en que se basa el HACCP
- Pasos y principios para la Implementación del HACCPDescripción del producto
- Formación del equipo HACCP
- Determinación del uso al que va a destinarse
- Elaboración del diagrama de flujo
- Desarrollar diagrama de flujo y confirmar in situ
- Análisis de Peligros y medidas preventivas
- Determinación de los puntos críticos de control
- Establecimiento de los límites críticos
- Establecimiento de criterios de vigilancia PCC
- Establecimiento de acciones correctivas
- Verificación
- Mantener registros talleres (Modalidad presencial)
- Examen final (Modalidad virtual)
- Profesionales con mas de 15 años de experiencia en la industria.
32 Horas