CURSO TALLER GESTIÓN DEL PROGRAMA HACCP

Objetivo

Capacitar al participante en el Diseño e Implementación del Sistema HACCP en empresas productoras de alimentos, servicios de alimentación, comedores, restaurantes, catering; asegurando la inocuidad de los alimentos producidos en cumplimiento con la normativa vigente y contribuyendo a reducir o minimizar las inspecciones finales.

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Descripción

  1. Objetivos
  2. Consideraciones Previas
  3. Normativas Sanitarias
  4. Pre-Requisitos
  5. Documentos exigidos por la autoridad
  6. POES
  7. Control de Proveedores
  8. Control de Operaciones
  9. Recepción de Materiales
  10. Calibración de Mantenimiento
  11. Programa de Mantenimiento
  12. Capacitación del Personal
  13. Transporte
  14. Programa de Control de Alérgenos
  15. Quejas de Clientes
  16. Retiro de Productos
  17. Trazabilidad | Rastreabilidad
  18. Programa de Higiene y Saneamiento
  19. Control del Agua
  20. Control de Salud y Hábitos del Personal
  21. Control de Limpieza y Desinfección
  22. Control de Plagas
  23. Verificación y efectividad de Procedimientos de Limpieza y Desinfección
  24. Principios en que se basa el HACCP
  25. Pasos y principios para la Implementación del HACCP
    • Descripción del Producto
    • Formación del Equipo HACCP
    • Determinación del uso al que va a destinarse
    • Elaboración del diagrama de flujo
    • Desarrollar diagrama de flujo y confirmar in situ
    • Análisis de Peligros y medidas preventivas
    • Determinación de los puntos críticos de control
    • Establecimiento de los límites críticos
    • Establecimiento de criterios de vigilancia PCC
    • Establecimiento de Acciones Correctivas
    • Verificación
    • Mantener Registros

Inversion

Profesionales y técnicos: 
Grupos de 5 Personas tendrán un Descuento del 10%
Grupos de 10 Personas tendrán un Descuento del 15%
El curso incluye documentación técnica especialmente preparada por el expositor.

Participantes

A quien va dirigido el curso:

Personal de plantas productoras, establecimientos y distribuidores de alimentos que requieran contar con los conocimientos referentes a este sistema de gestión de calidad alimentaria  para dar cumplimiento a los requisitos especificados.

Responsables de calidad, Profesionales Independientes y Consultores que requieran contar con las herramientas necesarias para la implementación del sistema de gestión de calidad alimentaria en cualquier organización.

Expositor

Mg. Marco Sarno

Resumen curricular Università degli Studi di Parma – Italia / Universidad Nacional de Buenos Aires – Argentina International Master in Food Technology / Postgraduate Diploma in Senior Management in Food Technology. Auditor Líder y consultor principal: FSSC 22000 - ISO 22000 Alimentos y Envases / BRC Alimentos y Envases / HACCP / ISO 9001. Amplia experiencia en Área de Fabricación y Sistemas de Gestión de Calidad adquirida en empresas líderes como McDonald's, General Mills, The Clorox Company y establecimiento Experto en evaluar la adecuación del diseño, implementación y mejora del sistema de gestión basado en FSSC 22000 Alimentos / Envases, ISO 22000, BRC Alimentos / Envases, HACCP, ISO 9001 y Normas de Responsabilidad Social Corporativa. Sólido conocimiento organizacional orientado a la mejora continua, satisfacción del cliente, reducción de costos y liderazgo de equipos interdisciplinarios. Controles preventivos de FSPCA para alimentos humanos.

Duración

Horas 24 Horas

Horarios

  • Lunes a viernes de 09 am a 05:00 pm horas.
  • Lunes a viernes de 06 pm a 10:00 pm horas. Según acuerdo con el cliente.

Certificación

Será entregado un CERTIFICADO DE ASISTENCIA O APROBADO a nombre de EX SCIENTIA VERITAS Y LA CERTIFICADORA INTERNACIONAL INGRAIN STANDARD ASSESSMENT LLP para lo cual se requiere una asistencia mínima del 80%.

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