6.8 Curso Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETAS)
Objetivos
- Generalidades
- Un poco de historia
- Introducción a las ETA
- Deterioro de los alimentos
- Alteraciones en carnes frescas y curadas
- Alteraciones en productos lácteos
- Alteraciones en huevos y ovoproductos
- Alteraciones en vegetales
- Alteraciones en cereales y legumbres
- Alteraciones en alimentos enlatados
- Alteraciones en alimentos congelados
- Alteraciones en alimentos deshidratados
Metabolismo microbiano: Temperatura, pH, actividad de agua (Aw), potencial Redox, sales de curado y análogos, radiaciones ionizantes, ácidos orgánicos, antibióticos.
Principales ETA Bacterianas: Aeromona spp, Botulismo, Escherichia coli y SUH, Campylobacter, Carbunco, Cólera, Clostridium perfringens, Vibrio parahemolyticus, Vibrio vulnificus, Stafilococus aureus, Bacillus cereus, Salmonellosis, Listeriosis, Shigelosis, Yersiniosis
Principales ETA Parasitarias o EPTA - Generalidades del mundo parasitario
- Generalidades del Reino Protista: Amebiasis, Criptosporidiosis, Cyclosporiasis, Giardiasis,
Toxoplasmosis. - Generalidades de los Helmintos: Anisakis, Áscaris, Diphilobotrium, Fasciola, Hidatidosis,
Himenolepis, Taenia saginata, Taenia solium Trichuriasis, Toxocara, Triquinosis.
Principales ETA Virales, Fúngicas y Tóxicas - El ABC de los virus
- El ABC de la flora micótica total (Mohos y levaduras)
- Micotoxinas: Ciguatera, Intoxicación por Mariscos, Dinoflagelados Escombrotoxina,
Fitohemaglutinina, Grayanotoxina, Tetrodotoxina.
Principales ETA Químicas - Generalidades de las Intoxicaciones Alimentarias por Químicos: Acrilamidas, Medicamentos,Bisfenol A, Bromato de Potasio, Fitohemaglutinina, Grayanotoxina, Tetrodotoxina.
- Dioxinas, Ftalatos, Furanos, Generalidades de los Metales Pesados: Estaño, Arsénico, Cadmio, Cobre, Mercurio, Plomo.
- Generalidades de los Pesticidas: Organoclorados, Organofosforados, Carbamatos, Nitratos y Nitritos.
Talleres ETAS
Examen Final ETAS
- Profesionales con mas de 15 años de experiencia en la industria.
16 Horas