6.6 Curso Taller Gestión del Programa HACCP
Objetivos
- Capacitar al participante en el Diseño e Implementación del Sistema HACCP en empresas productoras de alimentos, servicios de alimentación, comedores, restaurantes, catering; asegurando la inocuidad de los alimentos producidos en cumplimiento con la normativa vigente y contribuyendo a reducir o minimizar las inspecciones finales.
- Objetivos
- Consideraciones previas
- Normativas sanitarias
- Pre-Requisitos
- Documentos exigidos por la autoridad
- POES
- Control de proveedores
- Control de operaciones
- Recepción de materiales
- Calibración de mantenimiento
- Programa de mantenimiento
- Capacitación del personal
- Transporte
- Programa de control de alérgenos
- Quejas de clientes
- Retiro de productos
- Trazabilidad/Rastreabilidad
- Programa de higiene y saneamiento
- Control del agua
- Control de salud y hábitos del personal
- Control de limpieza y desinfección
- Control de plagas
- Verificación y efectividad de procedimientos de limpieza y desinfección
- Principios en que se basa el HACCP
- Pasos y principios para la Implementación del HACCP
- Descripción del producto
- Formación del equipo HACCP
- Determinación del uso al que va a destinarse
- Elaboración del diagrama de flujo
- Desarrollar diagrama de flujo y confirmar in situ
- Análisis de Peligros y medidas preventivas
- Determinación de los puntos críticos de control
- Establecimiento de los límites críticos
- Establecimiento de criterios de vigilancia PCC
- Establecimiento de acciones correctivas
- Verificación
- Mantener registros
- Profesionales con mas de 15 años de experiencia en la industria.
24 Horas